Pepes ikan sangat digemari di masyarakat kita, kali ini pepes ikan berasal dari ikan kembung yang mudah dijumpai disekitar kita. Selain bahan-bahannya yang mudah didapat rasanya yang enak membuat pepes ikan kembung ini dicintai oleh masyarakat. Berikut resep lengkapnya.
Bahan:
1 kg ikan kembung ukuran sedang, bersihkan dan cuci.
3 batang serai, memarkan dan potong-potong.
4 lembar daun salam, iris-iris.
Daun kemangi secukupnya.
Daun pisang untuk membungkus.
Bumbu Dihaluskan:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
8 buah cabai merah keriting
3 buah tomat
4 butir kemiri
8 cm kunyit
5 cm jahe
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara Memasak:
Campurkan ikan dengan bumbu halus
Ambil daun pisang, susun 1 ekor ikan kembung dan bumbunya. beri potongan serai, daun salam dan daun kemangi. Semat kedua ujungnya dengan lidi.
Kukus 30 menit. Panggang diatas bara api hingga airnya habis. Hidangkan.
Catatan: Untuk 6 porsi
Dengan menggunakan bambu sebagai pembungkusnya, pepes ikan mas bakar bambu kali ini tercium lebih harum. Bumbu pepes yang meresap sempurna dalam daging ikan pasti membuat Anda ketagihan ingin membuatnya lagi dan lagi.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
5 ekor ikan mas
1/2 sendok teh ragi instan
1 sendok makan minyak goreng
100 gram serai, dimemarkan untuk alas
300 ml air untuk merebus
2 tangkai kemangi, dipetiki
2 batang daun bawang, diiris 1/2 cm
12 buah cabai rawit merah utuh
6 lembar daun salam
daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus:
300 gram bawang merah
50 gram bawang putih
6 cm kunyit, dibakar
3 cm jahe
3 cm lengkuas
2 batang serai, diambil putihnya
Cara membuat pepes ikan mas bakar bambu:
Lumuri ikan mas dengan 2 sendok teh garam dan 1 sendok teh air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
Ambil 1/2 bagian bumbu halus. Tambahkan ragi instan, 1 sendok makan garam, 1 sendok teh gula pasir, dan minyak goreng. Aduk rata. Lumurkan pada ikan mas.
Alasi dasar wajan datar dengan serai. Letakkan ikan mas yang sudah dilumuri bumbu. Tuang air secara bertahap. Masak di atas api kecil sampai meresap.
Aduk rata sisa bumbu halus, daun kemangi, daun bawang, cabai rawit merah, garam, dan gula pasir. Lumurkan lagi pada setiap ikan mas.
Alasi bambu dengan daun pisang. Masukkan ikan bersama bumbu.
Bakar sampai harum.
Untuk 5 porsi
Dibeberapa daerah banyak pasar dan pasar swalayan yang menjual telur ikan. Nah, selain dapat diolah menjadi gulai atau sajian berkuah santan lainnya, telur ikan juga dapat disajikan menjadi pepes yang nikmat. Seperti resep berikut ini.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
200 gram telur ikan
3 lembar daun jeruk, diiris halus
1 butir telur, kocok lepas
daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus:
5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
4 buah cabai rawit merah
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula
Cara membuat:
Campur telur ikan, daun jeruk, dan bumbu halus. Tambahkan telur. Aduk rata.
Ambil selembar daun pisang. Sendokkan campuran telur ikan. Bungkus bentuk pepes. Semat dengan lidi.
Kukus di atas api sedang 30 menit sampai matang.
Untuk 8 buah
Aroma pepes udang bakar honje kali ini benar-benar menggoda selera. Daun pisang yang digunakan untuk membungkus sajian ini turut menyumbang aroma khas yang tak tergantikan.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
350 gram udang jerbung, buang kepala, belah punggungnya
3 lembar honje, iris
100 ml santan kental dari 1/4 butir kelapa
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
5 buah tomat hijau, potong-potong
10 buah cabai rawit merah
3 cm lengkuas, iris
2 batang daun bawang, potong 1 cm
6 butir bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
3 lembar daun salam, potong-potong
daun pisang untuk membungkus
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
6 buah cabai merah keriting
6 butir kemiri
2 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
Cara membuat pepes udang bakar honje:
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan kecombrang sampai harum. Angkat. Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
Campur udang, tomat hijau, cabai rawit merah, lengkuas, daun bawang, bawang merah, dan bawang putih. Aduk rata. Tambahkan tumisan bumbu halus. Aduk rata.
Ambil daun pisang. Letakkan selembar daun salam. Beri adonan udang. Bungkus pepes.
Kukus di dalam kukusan yang sudah dipanaskan di atas api sedang 30 menit sampai matang.
Bakar di atas pan bergelombang sampai harum.
Untuk 6 porsi
Hati dan ampela ayam bagaikan pasangan yang sulit untuk dipisahkan, dimana ada hati disitu ada ampela ayam. Kali ini giliran pepes yang akan membuat rasa hati ampela menjadi lebih nikmat. Aroma daun pisang yang khas meresap sempurna di dalam sajian yang enak dibakar terlebih dulu sebelum disajikan ini.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
5 buah hati ayam, dipotong jadi 4 bagian
5 buah empela, dipotong jadi 4 bagian
2 butir telur
3 buah cabai merah, iris serong tipis
50 ml santan
5 lembar daun salam, potong dua
3 batang serai, potong-potong
1 1/2 sendok teh garam
daun dan lidi untuk membungkus
Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 buah cabai merah, dibakar
2 buah cabai rawit merah
4 butir kemiri
Cara membuat :
Campur semua bahan kecuali salam dan serai. Sisihkan.
Ambil daun pisang lalu. Letakkan sepotong salam dan serai. Taruh adonan di atasnya. Bungkus dan kukus 45 menit hingga matang.
Bakar pepes hingga kecokelatan.
Untuk 6 porsi
Pepes dapat anda bakar sebentar di atas bara agar aromanya lebih nikmat lagi.Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
1/2 ekor ayam, potong 16 bagian
50 gram belimbing wuluh, potong 1 cm
14 buah cabai rawit utuh
25 gram daun melinjo
4 lembar daun salam, potong – potong
2 buah serai, iris serong
Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh ketumbar
2 cm kunyit
4 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
2 sendok teh garam
1 1/2 sendok teh gula merah
50 ml santan kental dari 1/4 butir kelapa
Cara Pengolahan :
Campur ayam dengan bumbu halus. Diamkan 1 jam. Tusuk – tusuk dengan garpu.
Tambahkan belimbing wuluh, cabai rawit utuh, daun melinjo, dan bumbu iris.
Bungkus dengan daun pisang bentuk tum.
Kukus 30 menit sampai matang dengan api sedang.
Untuk 7 bungkus
Coba buat pepes ulukuteuk. Rasanya lezat dan nikmat, sangat cocok untuk pelengkap makan bersama keluarga tercinta.Bahan-bahan/ Bumbu-bumbu:
50 gram teri nasi seduh,
250 gram oncom, potong dadu 1 cm
50 gram leunca
2 buah cabai hijau, iris serong
1 buah tomat hijau, potong-potong
100 ml santan
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
2 ikat daun kemangi, ambil daunnya
1 batang daun bawang, potong 1 cm,
3 sendok makan minyak, untuk menumis
3 lembar daun salam, potong dua
2 batang serai, potong 4
Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah keriting
Cara Membuat Pepes Uluketeuk:
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan teri, oncom, dan leunca. Aduk rata.
Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rat. Masukkan kemangi, daun bawang. Aduk sampai setengah layu. Tuangkan santan, Aduk sampai matang dan bumbu meresap. Angkat.
Ambil daun pisang. taruh sepotong salam dan serai. Sendokkanoncom di atasnya. Bungkus dan kukus 15 menit.
Untuk 6 buah
Siapa yang nggak suka pepes tahu? Apalagi jika dikombinasikan dengan rebon yang gurih rasanya. Menu ini pasti jadi favorit keluarga Anda.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
300 gram tahu putih, dipotong kotak
35 gram rebon, dicuci bersih, digoreng sebentar
2 lembar daun mangkukan, diiris halus
3 lembar daun salam, disobek – sobek
150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1 butir telur
3/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula merah sisir
Bumbu Halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 butir kemiri sangrai
2 cm kunyit
Cara Pengolahan :
Aduk rata semua bahan dan bumbu halus.
Ambil sedikit adonan. Bungkus dengan daun pisang bentuk tum. Semat dengan lidi.
Kukus 30 menit dengan api sedang sampai matang.
Untuk 10 bungkus
Menu makanan yang dibungkus daun pisang, entah kenapa rasanya selalu spesial. Seperti pepes tahu berikut ini.Bahan:
500 gram tahu, hancurkan hingga lembut
1 batang daun bawang, cincang halus
5 lembar daun salam
daun pisang untuk membungkus
Bumbu Yang Dihaluskan:
3 siung bawang putih
1 siung bawang merah
2 buah cabe merah besar
5 buah cabe rawit (sesuai selera)
1 sdt garam
1 sdt gula
Cara Membuat:
1. Campurkan tahu dengan bumbu yang telah dihaluskan. Aduk rata hingga benar-benar tercampur dengan bumbu.
2. Tambahkan irisan daun bawang, aduk kembali hingga rata, kemudian siapkan daun pisang.
3. Panaskan kukusan.
4. Bungkus dengan daun pisang seperti lontong, dan letakkan daun salam di masing-masing bungkusan pepes tahu.
5. Kukus hingga masak, kurang lebih 30 - 45 menit.
Siapa yang tidak suka pepes? Rasanya yang nikmat dengan cara memasak yang sehat dan tradisional ini jadi menu favorit banyak orang. Jika keluarga Anda juga termasuk yang suka dengan pepes, coba resep pepes ikan tongkol berikut yuk.Bahan-bahan:
4 ekor ikan tongkol (2 wadah ikan tongkol potong), bersihkan
2 batang daun bawang, potong-potong pendek
1 ikat daun kemangi
3 kotak tahu putih, hancurkan
1 sdm air jeruk nipis
daun pisang untuk membungkus
tusuk gigi untuk penyemat
Bumbu halus:
4 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 buah cabai merah, buang bijinya
3 cm kunyit
3 butir kemiri
garam dan gula secukupnya
Cara memasak:
Campur bumbu halus dengan tahu yang sudah dihancurkan. Tambahkan garam, daun kemangi dan air jeruk nipis secukupnya.
Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan, lalu taruh bumbu kemudian ikan tongkol dan tutup lagi dengan bumbu. Bungkus daun dan semat dengan tusuk gigi.
Siapkan pengukus dan kukus pepes kurang lebih 30 menit atau hingga matang.
Pepes ikan tongkol siap disantap bersama keluarga.
Kala musim hujan, paling enak jika makan makanan yang hangat dan bisa menjaga daya tahan tubuh. Salah satu menu makanan yang paling sehat adalah pepes daging ayam. Ingin mencobanya di rumah? Catat resep berikut yuk. Bahan-bahan:
1 ekor ayam, potong-potong
1 ikat daun kemangi
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 buah tomat, potong-potong
3 batang daun bawang, potong-potong
daun pisang secukupnya untuk membungkus
Bumbu halus:
3 siung bawang putih
8 siung bawang merah
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
5 butir kemiri
4 buah cabai merah
garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
Panaskan dulu daun pisang di atas api hingga agak layu, agar mudah dilipat dan tidak mudah sobek saat membungkus pepes.
Tumis bumbu halus, masukkan batang serai, daun salam, tomat dan daun bawang hingga harum. Tambahkan garam dan gula. Bisa ditambahkan cabai rawit utuh bila suka. Matikan api.
Ambil daun pisang agak lebar, dobel dua, taruh bumbu, daun kemangi, daging ayam, dan tutup lagi dengan bumbu. Lipat daun dan semat ujungnya. Lakukan hingga habis.
Kukus hingga matang atau kurang lebih 20 menit. Sajikan hangat.
Pepes ayam bumbu kuning siap sajikan dengan nasi hangat. Silahkan mencoba.
Ingin sajian sehat namun tetap nikmat? Kamu bisa mengombinasikan ikan tongkol dengan tahu untuk menu pepes. Menu rumahan ini pasti akan sangat menggugah selera.Bahan-bahan:
10 potong ikan tongkol, bersihkan
2 kotak tahu putih
1 ikat kemangi
2 batang daun bawang, potong-potong
garam dan gula secukupnya
daun pisang secukupnya untuk membungkus pepes
Bumbu halus:
3 siung bawang putih
3 siung bawang merah
3 butir kemiri
2 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 buah tomat
3 buah cabai rawit
Cara membuat:
Hancurkan tahu dan campur dengan bumbu halus. Tambahkan daun kemangi.
Siapkan daun pisang, taruh adonan tahu, lalu ikan tongkol, kemudian tutup dengan adonan tahu lagi. Bungkus dan semat dengan lidi
Bungkus seperti itu terus hingga habis. Kukus hingga matang atau selama kurang lebih 30 menit.
Pepes tongkol siap dinikmati dengan nasi hangat.
Bahan Nasi:
500 gr beras cuci bersih
250 gr santan
air
kunyit sebesar jari kelingking (diparut, ambil airnya)
daun jeruk iris tipis2
daun pisang
Bumbu Halus:
8 btr bawang merah
4 siung bawang putih
5 bh cabe merah
5 btr kemiri
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 bh tomat
garam secukupnya
Bahan Pepes:
minyak goreng untuk menumis
4 bh paha atas
12 btr telur puyuh rebus (saya pake telur ayam)
daun salam
sereh potong ujung atas memarkan
daun kemangi
cabe rawit [break]
Cara Membuat:
Untuk nasinya, cuci beras bersih kemudian masukkan ke dalam rice cooker, jangan lupa masukkan santan ditambah air secukupnya (seperti masak nasi biasanya), masukkan juga daun jeruk, kunyit, garam. Begitu nasi matang, langsung angkat, jangan biarkan nasinya di rice cooker.
Untuk ayam, tumis bumbu halus sampai matang dan harum, masukkan ayam
aduk hingga rata, angkat.
Untuk nasi pepes 1 porsi, didihkan air dalam dandang. Ambil daun, dan susun daun salam, serai, nasi, lalu letakkan ayam, daun kemangi, telur puyuh 3 butir, cabai rawit 3 buah, bungkus seperti membungkus pepes.
Masak hingga 60-75 menit atau hingga matang.
Penyajiannya bisa disajikan bersama tempe dan ikan asin goreng.
Bahan:100 gr kacang tolo, rendam semalam1 ikat daun kemangi, ambil daunnya
1 btg daun bawang, iris tipis
1 btr telur, kocok lepas
2 sdm air
2 btg serai, iris tipis
3 cm jahe, cincang halus
5 lbr daun jeruk, buang tulang daunnya, iris tipis
¼ sdt lada bubuk
daun pisang
tusuk gigi untuk menyemat
Tumbuk Kasar:
8 bh bawang merah
6 bh cabai rawit merah
1 cm kunyit, cincang
½ sdt garam
Cara Membuat:
1. Tekan-tekan kacang tolo hingga butiran kacang pecah.
2. Campur kacang tolo, bumbu tumbuk kasar, kemangi, daun bawang, telur, air, serai, jahe, daun jeruk, dan lada bubuk. Aduk rata.
3. Ambil selembar daun pisang, taruh dua sendok makan adonan kacang di atas daun pisang. Gulung dan semat kedua ujungnya dengan tusuk gigi. Kerjakan hingga seluruh adonan habis.
4. Kukus selama 20 menit atau sampai pepes matang.
Untuk 4 Porsi
Tips:
- Bumbu yang mengeluarkan bau khas akan membuat jaringan pada tubuh relaks dan lemas, sehingga proses detoks berjalan lancar.
- Selama proses detoks hindari memakan daging dan ayam.
Bahan :450 g udang jerbung kupas10 lbr daun salam
3 bh cabai hijau besar, iris tipis
Bumbu Halus:
8 btr bawang merah
4 siung bawang putih
5 bh cabai merah keriting
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
½ sdt jintan
½ sdt kari bubuk
1 ½ sdt garam
1 sdt gula pasir
daun pisang untuk membungkus
lidi untuk menyemat
Cara Membuat:
1. Campurkan udang, bumbu halus, dan cabai hijau, aduk rata. Bagi menjadi 12 bagian.
2. Ambil 1 bagian adonan kemudian bungkus dengan daun pisang. Sematkan dengan lidi.
3. Kukus pepes ikan dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang. Angkat. Sisihkan. Sajikan.
12 porsi 45 menit
Bahan:
1 btr kelapa setengah tua, parut
100 ml santan kental dari
1 btr kelapa
1 btr telur ayam
450 g daun singkong muda
100 g bunga pepaya
30 g ikan teri medan
12 bh cabai rawit merah
8 bh petai, iris tipis
Daun pisang
Lidi untuk menyemat
Bumbu haluskan:
9 btr bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm lengkuas
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
Pelengkap:
Bawang goreng
Cara Membuat:
1. Campur kelapa, santan, telur, dan bumbu halus, aduk rata.
2. Tambahkan daun singkong, bunga papaya, ikan teri, cabai, dan petai, Aduk rata.
3. Bagi campuran menjadi 6 bagian. Bungkus setiap bagian bentuk lonjong. Padatkan. Sematkan kedua ujungnya dengan lidi.
4. Kukus pepes dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang. Angkat. Sajikan segera.
6 bungkus 45 menit
Bahan:3 sdm minyak goreng untuk menumis300 g teri basah, buang kepalanya
2 ikat daun kemangi
½ sdt garam
½ sdt gula pasir
3 sdm air asam Jawa
daun pisang untuk membungkus
lidi untuk menyemat
Bumbu Halus:
4 siung bawang putih
4 bh bawang merah
10 bh cabai merah
5 bh cabai rawit merah
4 bh kemiri
5 cm kunyit
1 sdt terasi
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai matang. Kecuali daun pisang dan lidi, masukkan teri basah dan sisa bahan ke tumisan. Aduk rata.
2. Sendokkan adonan ke daun pisang, gulung, dan semat dengan lidi.
3. Panggang di atas bara api sambil dibolak-balik sampai matang.
5 porsi 30 menit
Tips: Olesi daun pisang dengan sedikit minyak goreng supaya daun tidak gosong.
Bahan:250 g ayam giling4 btr bawang merah, iris
2 bks bumbu gulai instan
1 btg daun bawang, iris
2 btr telur
3 lbr daun salam, sobek-sobek
2 bh cabai merah besar iris
¼ sdt garam
¼ sdt gula pasir
Daun pisang untuk membungkus
Cara Membuat:
1. Aduk rata semua bahan kecuali daun salam hingga rata.
2. Ambil selembar daun pisang. Sendokkan campuran ayam. Beri daun salam. Bungkus pepes. Semat dengan tusuk gigi.
3. Panaskan kukusan, kukus pepes selama 30 menit atau sampai matang. Angkat.
4. Bakar di atas pan bergelombang sampai harum.
8 buah 50 menit
Bahan:500 gr kelapa muda, parut panjang6 lbr daun jeruk, iris tipis2 lbr daun kunyit, iris tipis500 gr teri basah kecil1 btr telurdaun pisang untuk membungkusBumbu Halus:8 bh cabai merah
4 bh bawang merah
3 siung bawang putih
3 btr kemiri
1 sdt terasi
2 sdt gula merah
1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Campur bumbu halus, kelapa, daun jeruk dan daun kunyit, aduk rata.
2. Masukkan teri dan telur, aduk sampai rata.
3. Ambil selembar daun pisang, taruh 3 sdm adonan pepes, bungkus bentuk lontong, semat ujungnya dengan lidi.
4. Bakar pepes di atas bara api sampai berwarna kecokelatan.
Untuk 6 orang
Bahan:2 sdm minyak untuk menumis8 bh bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, iris tipis
3 btg serai, iris tipis
2 lbr daun salam, potong-potong
4 cm lengkuas, iris tipis, potong halus
3 cm jahe, iris tipis, potong halus
150 gr cumi, potong bentuk cincin
150 gr udang ukuran sedang
500 gr nasi merah, siap pakai
10 bh cabai rawit merah
3 bh cabai hijau, iris tipis serong
2 bh cabai merah, iris tipis serong1 sdm kecap ikan
1 sdt kecap asin
1 sdt garam
½ sdt lada
daun pisang untuk pembungkus
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
2. Tambahkan serai, daun salam, lengkuas, dan jahe, aduk rata.
3. Tambahkan cumi dan udang, masak sampai berubah warna.
4. Masukkan nasi merah, cabai rawit merah, cabai hijau, dan cabai merah, aduk rata.
5. Tambahkan kecap ikan, kecap asin, garam, dan lada, aduk sampai rata.
6. Ambil selembar daun pisang, taruh 150 gr nasi, bungkus bentuk lontong, semat atasnya dengan lidi.
7. Bakar di atas bara api sampai daun agak kering.
Untuk 6 Porsi
Tips:
- Beras merah mengandung tiamin (vitamin BI) yang diperlukan untuk mencegah penyakit beri-beri.
- 1 mangkuk beras merah mengandung 3,5 gr serat, sementara 1 mangkuk beras putih hanya mempuyai kurang dari 1 gr serat.
- Serat membuat sistem pencernaan bekerja lebih lancar sehingga Anda bebas dari sembelit.
Bahan:200 gr cumi asin, rendam
3 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
10 bh cabai rawit merah utuh
1 ikat kemangi
daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
3 bh kemiri
3 bh cabai merah
3 cm kunyit
1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Cuci bersih cumi, rendam dalam air hangat selama 15 menit, tiriskan.
2. Campurkan semua bumbu dan cumi, aduk rata.
3. Sendokkan ke daun pisang, bungkus lalu kukus 30 menit dengan api kecil.
4. Angkat lalu hidangkan.
Untuk 3 orang
Bahan:2 sdm minyak goreng1 lbr daun jeruk
300 gr daging ikan kakap, potong-potong
daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus:
1 sdm gula Jawa
1 sdt asam Jawa
3 bh cabai besar
5 bh cabai kecil
1 bh tomat
2 siung bawang putih
1 bh kemiri
1 sdm gula putih
1 sdm garam dapur
Cara Membuat:
1. Campurkan minyak goreng ke dalam bumbu halus hingga merata, campurkan daun jeruk dan daging ikan irisan hingga merata, bagi menjadi 3 bagian.
2. Bungkus campuran ikan dengan bumbu ke dalam daun pisang, semat ujungnya dengan lidi.
3. Kukus selama 30 menit sampai ikan matang, angkat lalu bakar pepes di atas bara api sampai harum.
Untuk 4 Porsi
Bahan:3 bh cabai merah, diiris bulat tipis120 gr kedelai putih
250 gr kelapa agak muda
100 gr daging cincang
1 btr telur
2 bh paprika merah, potong jadi 4 bagian
2 bh paprika hijau, potong jadi 4 bagian1 lbr daun salam, potong kecil-kecil
Bumbu Halus:
4 siung bawang putih
8 bh bawang merah
1 sdt garam
1 sdt gula
2 cm kencur
¼ sdt terasi
Cara Membuat:
1. Setelah dicuci, rendam kedelai sampai mekar. Rebus kedelai sampai empuk dan mekar. Angkat, tiriskan.
2. Tumbuk kasar-kasar kedelai.
3. Campurkan kedelai, cabai merah, daging cincang, telur, kelapa dan bumbu halus, aduk rata.
4. Ambil 2 sendok makan adonan, masukkan ke dalam paprika hijau dan paprika merah yang sudah di beri 1 potong kecil daun salam
5. Panggang dalam oven sampai matang.
Untuk 6 orang
Bahan:150 gr misoa100 gr ayam cincang
100 gr jamur merang, potong
2 btg serai, iris
200 ml santan
8 bh cabai rawit merah utuh
8 lbr daun salam
1 btr telurdaun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus:
6 btr bawang merah
2 siung bawang putih
2 bh cabai merah
2 cm kunyit, bakar
3 btr kemiri, sangrai
1 ¼ sdt garam
¾ sdm gula pasir
Cara Membuat:
1. Campur santan, telur, daging ayam, jamur merang, serai, dan bumbu halus, aduk rata. Masukkan misoa yang sudah direndam. Aduk rata.
2. Ambil 2 lembar daun pisang. Sendokkan campuran misoa. Tambahkan daun salam dan cabai rawit. Bungkus, sematkan lidi.
3. Kukus dalam dandang selama 30 menit atau sampai matang. Angkat, sajikan hangat.
Untuk 8 porsi
Bahan:200 gr udang rebon kering, cuci, tiriskan2 btr telur
2 papan petai, ambil isinya, potong 4 bagian
2 btg serai, ambil bagian putihnya, iris halus
1 sdt garam
½ sdt gulapenyedap rasa secukupnya
daun pisang untuk membungkus
3 lbr daun salam
5 ikat daun kemangi
Bumbu:
10 bh cabai merah
5 bh cabai rawit
8 bh bawang merah
5 bh kemiri
2 cm kunyit
1 cm jahe
2 bh tomat
Cara Membuat:
1. Campur udang rebon, bumbu halus, telur, petai, serai, garam, gula, dan penyedap rasa.
2. Sendokkan adonan ke atas daun pisang, tambahkan daun salam dan kemangi di tiap bungkusnya. Semat dengan lidi lalu kukus selama 20 menit.
3. Bakar ketika akan dihidangkan sampai harum.
Untuk 7 Porsi
Bahan: 6 ekor ikan pindang asap3 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam
2 sdm minyak, untuk menumis
1 bh honje/ kecombrang, ambil pucuknya, iris halus
1 sdt garam
1 sdt gula merah
daun pisang untuk pembungkus
Bumbu: (tumbuk kasar)
4 bh cabai merah besar
5 bh cabai rawit merah
6 bh bawang merah
4 siung bawang putih
½ sdt terasi goreng
Cara Membuat:
1. Lumuri ikan dengan bawang putih dan garam. Diamkan selama 30 menit.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum. Tambahkan irisan honje, aduk rata.
3. Masukkan ikan, garam, dan gula merah, aduk rata.
4. Ambil selembar daun pisang, taruh ikan berbalut bumbu, bungkus seperti lontong, semat atasnya dengan lidi.
5. Panggang sampai daun agak mengering.
Untuk 6 Porsi
Bosan dengan pepes jamur biasa? Coba yang ini, sentuhan kecombrang dan terasi. Untuk ujicoba berikutnya, ganti dengan jamur jenis lainnya!Bahan:
Daun pisang, untuk membungku
Tusuk gigi, untuk menyemat
6 lembar daun salam
1 batang kecombrang, iris halus
Bumbu, iris halus:
20 butir bawang merah
10 siung bawang putih
8 buah cabai merah keriting
5 cm lengkuas
4 cm kunyit
4 batang serai, ambil bagian putih
Jamur, aduk rata:
500 g jamur merang, potong-potong
500 g jamur kancing, potong 2
250 ml santan kental, dari ½ butir kelapa parut
2 sdt terasi
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara Membuat:
Letakkan daun salam, kecombrang, dan bumbu iris di atas selembar daun pisang. Tambahkan campuran jamur.
Bungkus bentuk tum, rapatkan. Sematkan tusuk gigi di bagian atas agar tidak tumpah. Kukus dalam dandang panas hingga matang (± 45 menit). Angkat.
Sajikan hangat.(f)
Untuk 12 bungkus
Nama lainnya pepes dage khas Sunda. Pilih oncom yang teksturnya kenyal, tidak kering, berwarna merah-orange, dan jamurnya tidak menghitam. Bahan:
300 g oncom Bandung, cincang kasar
150 g daun kemangi, petiki daunnya
7 cm lengkuas, iris tipis
5 buah cabai merah, buang biji, iris tipis
2 sdt garam
2 sdt gula pasir
6 lembar daun salam
Bumbu, haluskan:
15 buah bawang merah
10 cm kencur
7 siung bawang putih
5 buah cabai merah, buang biji
5 buah cabai rawit merah
Cara Membuat:
Sendokkan campuran oncom ke atas 2 lembar daun pisang, tambahkan 1 lembar daun salam.
Bungkus bentuk persegi panjang, rapatkan. Semat dengan tusuk gigi di kedua ujungnya.
Kukus dalam dandang panas hingga matang (± 1 jam). Angkat. Bakar di atas bara api (atau dengan grill pan) hingga daun mengering atau agak hangus. Angkat. Sajikan hangat.(f)
Untuk 10 bungkus
Serupa rasa tumis daun singkong dan teri, hanya saja diolah dengan cara dikukus. Daun singkong bisa dimodifikasi dengan daun mangkokan atau daun mengkudu. Bahan:
100 g ikan teri medan tawar, seduh air hangat
200 g daun singkong, rebus, iris halus
2 batang bawang daun, iris halus
1 sdm ebi sangrai, haluskan
7 siung bawang putih, cincang
12 butir bawang merah, cincang
12 buah cabai rawit merah utuh
200 ml santan kental, dari ½ butir kelapa parut
3 batang serai, potong 3 cm, memarkan
6 lembar daun salam, potong-potong
Daun pisang, untuk membungkus
Tusuk gigi, untuk menyemat
Bumbu, haluskan:
10 butir bawang merah, goreng
6 buah cabai merah keriting, digoreng
5 siung bawang putih, goreng
5 cm kunyit, bakar
5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
1½ sdt garam
1½ sdt gula pasir
Cara Membuat:
Aduk rata semua bahan dan bumbu halus kecuai serai dan daun salam.
Ambil dua lembar daun pisang. Beri potongan serai dan daun salam. Sendokkan campuran teri medan dan daun singkong.
Bungkus bentuk persegi panjang, rapatkan. Semat dengan tusuk gigi di kedua ujungnya.
Kukus dalam dandang panas hingga matang (± 2 jam). Angkat. Bakar di atas bara api (atau dengan grill pan) hingga daun mengering atau agak hangus. Angkat. Sajikan hangat.(f)
Untuk 6 bungkus
Belimbing sayur, tomat hijau, dan cabai merah menjadikan yang satu ini asam, pedas, dan segar. Segera jodohkan dengan nasi hangat!
Bahan:
1 ekor (900 g) ayam, potong 12 bagian, lumuri dengan cuka
300 ml santan kental, dari ½ butir kelapa parut
3 butir telur ayam, kocok lepas
3 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt merica putih bubuk
16 cabai rawit merah, utuh
Daun pisang, untuk membungkus
Lidi, untuk menyemat
Bumbu, iris tipis:
15 butir bawang merah
10 siung bawang putih
10 buah belimbing sayur
8 lembar daun salam
8 lembar daun jeruk
8 buah cabai merah besar
6 buah cabai hijau besar
3 buah tomat hijau
Cara Membuat:
Campur ayam, santan, telur, kecap, garam, merica, dan bumbu iris.
Sendokkan 2 potong campuran ayam di atas 2 lembar daun pisang. Tambahkan 2 cabai rawit merah utuh.
Bungkus bentuk tum, rapatkan. Sematkan tusuk gigi di bagian atas agar tidak tumpah. Kukus dalam dandang panas hingga matang (± 2 jam). Angkat.
Sajikan hangat.(f)
Untuk 6 bungkus
Gunakan telur asin mentah yang masih baru supaya hasilnya tidak amis. Santap segera pepes sesaat setelah diangkat supaya tahu tidak keburu berair. Bahan:
150 g tahu putih Cina
½ sdt garam
1 sdt merica putih bubuk
600 ml santan kental, dari 1 butir kelapa parut, didihkan
6 lembar daun salam, potong-potong
6 batang serai, ambil bagian putih, iris tipis
3 lembar daun mengkudu, iris tipis
3 buah tomat merah, potong 4
4 tangkai daun kemangi, petiki daunnya
6 butir telur asin mentah
Daun pisang, bentuk takir (mangkuk persegi empat)
Bumbu, haluskan:
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
4 cm kencur
1 sdm terasi
1 sdm ebi sangrai, haluskan
Cara Membuat:
Aduk rata tahu, santan, garam, merica, dan bumbu halus.
Susun daun salam, serai, daun mengkudu, tomat, dan daun kemangi di dalam takir. Sendokkan tahu hingga rata. Pecahkan satu butir telur (jaga jangan sampai kuningnya pecah). Ulangi langkah yang sama untuk sisa bahan.
Kukus dalam dandang panas hingga matang (± 45 menit). Angkat.
Sajikan hangat segera.(f)
Untuk 6 porsi
Bahan:8 buah takir dari daun pisang250 g cumi asin, rendam, potong 2
200 ml santan kental, dari 1 butir kelapa parut
25 g daun melinjo, iris
2 butir telur ayam
1 papan petai, ambil buahnya, belah 2
1 batang serai, ambil bagian putihnya, iris
Haluskan:
8 buah cabai hijau keriting
7 butir bawang merah
6 buah tomat hijau
3 buah cabai rawit
3 siung bawang putih
Cara Membuat:
Campur rata semua bahan dan bumbu halus. Sisihkan.
Masukkan 4 sdm campuran cumi-cumi ke dalam takir. Lakukan hal serupa hingga semua bahan habis.
Kukus di dalam kukusan panas hingga matang (± 30 menit). Angkat. Sajikan.(f)
Untuk 8 porsi
Bahan:2 sdm minyak goreng2 btg serai, potong-potong
2 lbr daun jeruk purut, potong-potong
1 sdm air asam Jawa
400 gr ikan tenggiri, potong-potong
daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus:
5 bh bawang merah
4 bh cabai merah
4 bh kemiri
1 sdt garam
½ sdt gula pasir
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk purut sampai harum.
2. Masukkan air asam Jawa, aduk rata. Angkat.
3. Balurkan bumbu ke potongan ikan, lalu sendokkan ke daun pisang.
4. Kukus selama 30 menit, angkat lalu hidangkan.
Untuk 5 Porsi
Tips: Ikan tongkol dapat diganti ikan kakap.
Bahan:
1 bh otak sapi1 btr kelapa muda, parut1 btr telur½ sdm garampenyedap rasa, bila sukadaun pisang untuk membungkusHaluskan:3 siung bawang putih
½ sdt ketumbar
Cara Membuat:
1. Didihkan air, rebus otak sapi hingga mengeras, potong-potong.
2. Aduk otak sapi, kelapa parut, garam dan bumbu halus. Tambahkan penyedap rasa dan telur, aduk rata.
3. Sendokkan 2 sdm adonan ke daun pisang, gulung lalu padatkan.
4. Kukus adonan selama 30 menit, angkat lalu hidangkan.
Bahan:3 bh jagung manis sisir dari bonggolnya2 bh cabai merah, iris tipis
2 bh cabai hijau, iris tipis
2 sdm tepung terigu
150 ml santan kental
3 btr telur kocok
1 sdt seledri cincang
½ sdt garam
¼ sdt lada halus
2 sdm minyak
5 btr telur asin, mentah
Bumbu Halus:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai matang dan harum. Angkat, sisihkan.
2. Campur santan, bumbu halus, cabai merah, cabai hijau, tepung terigu, lada, garam, telur, jagung dan seledri. Aduk rata.
3. Siapkan pinggan tahan panas, taruh 2 sdm adonan, buat seperti lubang, pecahkan 1 butir telur asin, tutup dengan adonan jagung.
4. Kukus dalam dandang panas selama 30 menit atau sampai adonan matang dan keras.
Untuk 6 orang
Bahan:
daun pisang, untuk membungkus200 gr jamur merang, iris300 gr ikan sarden5 btr bawang merah, iris2 siung bawang putih, iris5 bh cabai merah, iris10 bh cabai rawit1 cm jahe, iris1 cm lengkuas, iris1 lbr daun salam2 btg serai, iris tipis2 ikat kemangi, ambil daunnya
Cara Membuat:1. Ambil daun pisang, letakkan jamur, ikan sarden, dan sisa bahan lain. Kemudian bungkus, sematkan dengan tusuk gigi. Lakukan sampai semua ikan habis.
2. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan selama 20 menit sampai matang.
3. Angkat dan sajikan hangat.
Untuk 4 Porsi
