Bahanya:* 1 kg ayam, potong sesui selera* 3 buah kentang, kupas, potong wedgles
* 1 buah bawang Bombay, potong potong
* 3 siung bawang putih, iris tipis
* 2 cm jahe cincang halus
* 7 buah cabe rawit hijau, iris serong
* 7 buah cabe rawit merah, iris serong
* 2 sdt lada hitam bubuk
* 2 sdt saos black pepper
* 1 sdm kecap manis
* garam secukupnya
Cara Memasaknya:
1.) Campur ayam dgn garam + kunyit bubuk, biarkan selama 20 menit, lalu goreng sampai matang ( jgn terlalu kering ) angkat & tiriskan. goreng kentang hingga matang. angkat & tiriskan.
2.) Tumis bawang Bombay, bawang putih, cabe merah + hijau & jahe hingga harum.
3.) Masukan sedikit air, lalu masukan kecap, lada hitam bubuk, saus lada hitam, & garam.
4.) Masukan ayam & kentang, aduk hingga rata & matang.
5.) Angkat & sajikan.
Bahan-bahan :1 ekor ayam, potong 4 bagian2 sdm air jeruk nipis
2 sdt garam
2 sdm minyak goreng
750 ml air
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
2 cm jahe
Olesan (campur) :
ADVERTISEMENT
2 sdm margarin, lelehkan
7 sdm kecap manis
Cara Membuat Ayam Bakar Kecap :
Lumuri aya dengan air jeruk nipis dan garam, diakan sebentar. Cuci kembali, tiriskan.
Campur bumbu yang halus dengan minyak goreng. Lumuri ayam dengan campuran bumbu halus. Diamkan selama 30 menit.
Masak ayam dengan air, lengkuas, serai, daun jeruk, dan jahe sampai matang. Angkat.
Panggang ayam dengan bara api, olesi dengan campuran margarin sampai kecoklatan. Angkat.
Resep ini Untuk 4 orang.
BAHAN ~ BAHANYA : * 1 ekor ayam bagi jadi 4 bagian, bersihkan
* 6 butir bawang merah
* 4 siung bawang putih
* jahe 1 ruas memarkan
* 1/2 sdt ketumbar bubuk
* 1/2 sdt lada bubuk
* 1 1/2 air asam jawa
* 1 1/2 gula merah
* 4 sdm madu
* garam Dan penyedap secukupnya
BAHAN MEMBUAT SAUS :
* 1 sdm margarine, cairkan
* 1 sdm kecap manis
* 1 sdm air jeruk manis
* 2 sdm madu
CARA MEMASAKNYA:
1. Haluskan bawang merah + bawang putih, Tumis hingga harum, lalu angkat
2. Rebus air dipanci, masukan potongan ayam + tumisan bawang, & bumbu2 lain
3. Rebus Ayam hingga menjadi empuk & matang. tiriskan ayam.
4. Lumuri seluruh permukaan ayam dgn saus madu.
5. Panggang / bakar ayam hingga matang & kecoklatan.
6. Oleskan saus madu saat proses pemanggangan / pembakaran
7. Setelah matang, angkat & sajikan.
Bahanya:
* 1 ekor ayam, potong 12 bagian
* 3 lembar daun salam
* 3 lembar daun jeruk
* 2 batang serai, geprek
* 1 cm lengkuas geprek
* 500 ml santan
* garam + gula secukupnya
Bumbu Halus:
* 2 cm kunyit
* 10 buah cabe rawit
* 5 buah cabe merah keriting
* 5 buah bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 3 buah kemiri
Cara Membuatnya:
1.) Tumis Bumbu Halus hingga harum, masukan daun salam, daun jeruk, serai & lengkuas. tumis hingga layu.
2.) Masukan ayam, aduk rata. tuangi air. masak hingg air menyusut & ayam berubah warna.
3.) Tuang santan, aduk hingga mendidih dan agar santan tdk pecah, beri garam + gula secukupnya.
4.) Masak hingga ayam empuk & bumbu meresap.
Bahan:
750 gr ayam, potong-potong, cuci bersih
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
1 iris/1 cm/5 gr lengkuas, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
1/2 buah nanas, potong2
500 ml air
minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
3 buah/30 gr cabai merah
6 butir/60 gr bawang merah
3 siung/9 gr bawang putih
3 butir kemiri
2 ruas/6 gr kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
1.5 sdt garam atau sesuai selera
gula pasir secukupnya (jika suka, resep asli tidak pakai)
AYAM MASAK NANAS
Asal : Pekanbaru - Riau
Sumber : Adaptasi dari Buku 500 Resep Masakan dan Minuman Tradisional karya Ny. Rumah
Catatan..
Terus terang dulu waktu masih di kampung saya tidak mengenal pemakaian buah2an dalam kuah masakan. Buat saya, buah ya enaknya langsung dimakan bukan dimasak he he. Maklum masa kecil saya lekat dengan pengaruh masakan Jawa dari Ibu dan Sunda dari Bapak. Dan kedua masakan ini hampir tak mengenal pemakaian buah2an dalam kuah masakan. Paling banter daun2an segar untuk lalap atau buah2an muda untuk dirujak! Kalaupun pakai buah untuk disayur hanya sebatas belimbing wuluh atau jagung muda.
Begitu merantau dan nyangkul di Batam selama 12 tahun, mulailah lidah saya ikut merantau ke mana-mana 
;-). Dan dari sajian Pindang Tulang atau Asam Pedas Ikan, saya mengenal pemakaian nanas untuk mengasamkan kuah sayuran. Rasa kuahnya yang segar dan lezat langsung menggugurkan sikap skeptis saya selama ini. Memang benar kata pepatah "Tak kenal makan tak sayang". Sekarang saya tak segan2 lagi memakai buah2an untuk dimasak!!
Tips: Selain potongan nanas yang agak matang, kunci kenikmatan sajian ini terletak pada paduan serai dan daun jeruk purut. Waktu merebus saja anda sudah mencium aroma rempah daun dan bumbu yang harum menggoda. Cobalah sajian dari ibukota propinsi Riau ini...dan buktikan sendiri kenikmatannya ;-)
Cara Membuat:
Cuci bersih ayam, potong2 ayam agak kecil supaya bumbu lebih meresap. Sisihkan.
Haluskan semua bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. (Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran))
Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas dan daun jeruk purut hingga harum dan benar2 matang. (kurang lebih 5 menit)
Masukkan ayam, aduk2 sampai ayam kaku dan berubah warna.
Tuangi air, kecilkan api dan tutup. Masak dengan api sedang sampai ayam benar2 empuk dan matang.
Potong-potong nanas, masukkan ke panci. Teruskan masak hingga nanas agak layu dan bumbu meresap.
Cicipi, jika perlu tambahkan garam dan gula (jika suka) sesuai selera. Sajikan hangat.
Bahanya;* 300 g ayam, potong sesui selera * 1 buah wortel, potong sesui selera
* 2 buah kentang, potong sesui selera
* 2 batang daun bawang, potong 1 cm
* 2 batang seledri, iris halus
* 5 buah bawang merah, iris tipis
* 2 siung bawang putih, iris tipis
* 1 sdt merica bubuk
* 1 sdt gula pasir
* 1 batang serai memarkan
* 2 sdm minyak untuk menumis
* air secukupnya
* garam secukupnya
Cara Memasaknya ;
1.) Tumis bawang merah, bawang putih & serai hingga harum. tuangi air lalu didihkan.
2.) Setelah mendidih, masukan ayam, setelah ayam setengah matang. masukan wortel, kentang, garam, gula & merica bubuk. masak hingga semua bahan empuk & matang.
3.) Angkat & taburkan bawang merah goreng, daun bawang & seledri.
Bahanya:* 1 ekor ayam potong sesui selera* 2 btg serai
* 2 lembar daun salam
* kecap manis secukupnya
Bahan sambal:
* 10 buah cabe hijau
* 10 buah cabe rawit
* 2 buah tomat
* 5 buah bwg merah
* 3 siung bwg putih
* gula + garam
Bumbu Halus:
* 1 ruas kunyit
* 4 buah bwg merah
* 3 siung bwg putih
* 1 sdt ketumbar
* 3 butir kemiri
* garam
Bahan Pelengkap:
* daun singkong rebus
* timun
* tomat
* kemangi
* kobis
Cara Membuatnya:
1.) Tumis bumbu halus hingga harum, masukan serai & daun salam. Aduk rata. Masukan ayam aduk rata. Matikan api. Biarkan selama 30 biar bumbu meresap.
2.) Bakar ayamb dgn bara api, sambil di olesi kecap manis. Bakar hingga matang.
3.) Cara Membuat Sambal :
Kukus semua bahan sambal kecuali garam & gula. Kukus selama 5 menit. Angkat & haluskan.
4.) Tumis sambal dgn minyak secukupnya, beri garam & gula secukupnya. Aduk hingga harum. Lalu angkat.
5.) Sajikan ayam bakar dgn sambal & bahan pelengkap.
Bahanya:* 500 g ayam kampung (boleh diganti ayam biasa) potong potong* 8 biji tahu goreng basah
* 3 lembar daun salam
* 2 cm lengkuas, geprek
* 75 g gula merah (gula jawa)
* 500 ml air kelapa
* 500 ml air biasa
* garam secukupnya
Bumbu Yg Dihaluskan;
* 10 buah bwg merah
* 5 siung bwg putih
* 5 buah kemiri
* 1 sdt ketumbar
Cara Membuatnya:
1.) Masukan semua bumbu dlm panci / kuali, masukan juga Ayam, lengkuas, daun salam, garam, gula, air kelapa & air biasa. aduk rata.
2.) Tutup panci / kuali. lalu masak hingga mendidih, sesekali diaduk aduk hingga matangnya merata.
3.) Jika ayam udah dimasak kurang lebih 5 menit, kemudian masukan tahu. aduk rata. masak kembali dgn api kecil agar bumbu meresap & matang hingga kuah menyusut.
4.) Jika ayam & tahu sdh matang, angkat lalu goreng hingga kuning kecoklatan. Angkat & Tiriskan.
5.) Sajikan Ayam Tahu Bacem bersama samba trasi dan kecap manis.
Bahanya:* 1 ekor ayam kampung pejantan yg agak muda * 4 lembar daun salam
* 4 btg serai geprek
* 2 lbr daun jeruk
* 2 ruas lengkuas geprek
* garam & gula secukupnya
Bumbu Halus;
* 7 buah bwg merah
* 5 buah bwg putih
* 15 cabe merah kriting
* 5 cabe kriting
* 2 buah tomat
Cara Membuatnya;
1.) Ayam potong sesui selera lalu cuci bersih. Tiriskan.
2.) Rebus ayam dgn 2 serai, lengluas, daun salam & garam secukupnya hingga empuk. Angkat & tiriskn
3.) Goreng ayam hingga kuning keemasan. Jgn terlalu garing karna bs keras.
4.) Tumis bumbu halus dgn sisa serai & daun jeruk hingga harum.
5.) Masukan air secukupnya, aduk rata. Masukan jg garam & gula secukupnya. Aduk rata.
6.) Masukan ayam, aduk hingga rata. Masak sebentar lalu angkat.
Resep Bahan :1/2 ekor ayam, potong menjadi delapan bagian
(klo ini aku pake bagian dada ayam )
1 1/2 sendok teh garam
1 batang serai, memarkan
2 cm jahe, memarkan
1 lembar daun pandan
2 lembar daun keruk purut
1/2 buah jeruk nipis, peras airnya
daun kemangi
200 ml air
haluskan) :
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
10 buah cabai merah keriting
1 sendok teh garam
Cara Membuat Ayam Rica-Rica :
Lumuri ayam dengan garam, diamkan 25 menit. Goreng setengah matang. Angkat dan tiriskan.
Masukkan bumbu yang dihaluskan, serai, jahe, daun pandan, dan daun jeruk hingga bumbu matang.
Masukkan ayam, aduk rata. Tambahkan air, kecilkan apinya. Tutup wajan dengan rapat. Masak hingga kuahnya mengering sambil sesekali diaduk, angkat.
Tambahkan air jeruk nipis dan daun kemangi, aduk rata, sajikan.
Bahanya:* 1 ekor ayam potong sesuai selera * 1 ruas jahe, potong korek api
* 2 btg daun bawang potong sepanjg korek api
* 1 sdt garam
* 1 sdt saos tiram (saori)
* 1 sdt kecap asin
* 1 sdt air jeruk lemon / nipis
Bahan Saus:
* 1 sdt saos tiram (saori)
* 1 sdt kecap asin
* 1 sdt air matang
* 1 siung bwg putih, cincang
* 1 batang daun bawang yg putih, iris halus
Cara Membuat:
1.) Lumuri ayam dgn kecap asin, saos tiram, garam, air jeruk lemon / nipis, jahe & daun bwg. Aduk hingga rata. Simpan dlm kulkas selama 30 menit.
2.) Kukus selama 45 menit / hingga matang & empuk.
Cara Membuat Saus:
1.) Campur semua bahan saus jadi satu lalu aduk hingga rata. ( jika suka pedas bisa ditambah irisan cabe rawit)
~ Sajikan ayam bersama saus.
Bahan:1 ekor ayam, potong 5 bagian, atau sesuai selera
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
Bumbu Halus:
3 cm kunyit
2 siung bawang putih
1/2 sendok teh lada
2 sendok makan miyak untuk menumis
150 ml air
Bahan Sambal Ijo:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
7 buah cabai hijau, rebus/kukus hingga empuk
1 buah tomat hijau
7 buah cabe rawit hijau, atau jumlahnya sesuai selera anda
3 cm jahe
Garam dan Gula pasir secukupnya
Pelengkap:
Daun Kemangi secukupnya
Cara Membuat Ayam Penyet Pedas Sambal Ijo:
Panaskan miyak, tumis sebentar bumbu halus, serai dan daun jeruk. Masukan ayam dan tambahkan air. Aduk sampai bumbu meresap sempurna dengan api kecil. Angkat.
Goreng ayam dalam minyak panas dengan api sedang sampai berwarna kecokelatan. Angkat, tiriskan.
Ulek kasar bahan sambal dengan cobek, tambahkan ayam goreng lalu penyet atau ditekan hingga ayam agak pipih dan bercampur dengan sambal.
Hidangkan dengan pelengkap sebagai teman nasi hangat.
Bahanya:* 1 ekor ayam kampung, potong potong * 5 sdm minyak goreng
* 1 lembar daun kunyit, iris kasar
* 1 btg serai memarkan
* 1 lembar daun salam
* 2 butir cengkeh
* 1 potong kayu manis
* 750 ml santan
* 3 buah tomat, potong potong
* 5 buah cabe hijau, belah dua
* 2 lembar daun jeruk, iris halus
Bumbu Halus:
* 1 sdt ketumbar sangrai
* 1/4 sdt jintan
* 1 ruas jahe
* 1 ruas jari lengkuas
* 5 buah kemiri
* 3 siung bawang putih
* 6 buah bawang merah
* 1 sdm air asam jawa
* garam + gula secukupnya
Cara Membuatnya:
1.) Tumis bumbu halus hingga wangi, masukan serai, daun kunyit, daun salam, cengkeh & kayu manis. Aduk rata.
2.) Masukan ayam, aduk aduk, tutup wajan & masak sampai air menyusut.
3.) Tambahkan santan, garam & gula, aduk terus supaya santan tdk pecah.
4.) Menjelang matang, masukan daun jeruk yg diiris halus, tomat, cabe hijau & air asam. aduk rata.
5.) Jika ayam sudah empuk & rasanya pas, sesui selera. angkat.
Bahanya:* 1 ekor ayam, potong sesuai selera (sy pake bagian paha sj)* 1 sdm kecap manis
* 1 sdm saus tiram (saory)
* 1 sdm saus sambal
* 1 sdt merica bubuk
* garam secukupnya
Bumbu Yg diblender:
* 2 btg serai, ambil yg putihnya
* 1 ruas kunyit
* 1 cm jahe
* 1 sdt ketumbar
* 4 bwg merah
* 2 bwg putih
Cara Membuatnya:
1.) Cuci ayam hingga bersih lalu tiriskan.
2.) Tusuk tusuk ayam dgn sendok garbu agar ayam bisa matang merata & bumbu meresap kedalam daging.
3.) Campur ayam dgn bumbu halus bersama kecap manis, saus tiram (saory), saus sambal, merica bubuk & garam secukupnya. Simpan dlm kulkas selama 30 menit agar bumbu meresap.
4.) Susun ayam dlm loyang kemudian oven dgn suhu 220°c selama 40-50 menit. jgn lupa sambil dibalik balik agar matang merata.
5.) Angkat & sajikan selagi hangat.
Bahan:* 500 gr ayam, potong2 agak kecil
* 10 buah cabe rawit (tambah jika suka pedas)
* 2-3 buah tomat, potong2
* 1 cm laos/lengkuas, dimemarkan
* 1 cm jahe, dimemarkan
* 1 batang serai, memarkan
* 3 lembar daun jeruk purut
* 1 sdt bubuk kaldu ayam
* 1 genggam/50 gr kemangi
* 200 ml airminyak untuk menumis
* gula pasir secukupnya
* garam secukupnya
Bumbu Iris/Cincang:
* 1buah bawang bombay, cincang atau 5 buah bawang merah, iris halus
* 1-2 buah cabe merah
* 3 siung bawang putih
Cara Membuat:
1.) Potong2 ayam, cuci bersih, sisihkan.
2.) Panaskan minyak, tumis bumbu iris/cincang hingga berbau harum.Masukkan lengkuas, jahe, daun jeruk purut dan serai. Aduk hingga semua bumbu benar2 matang dan berbau harum.
3.) Kemudian masukkan ayam, aduk hingga ayam kaku dan berubah warna.Tambahkan air, cabe rawit,
4.) masak dengan api sedang hingga ayam matang.Tambahkan merica bubuk, kaldu ayam bubuk, garam dan gula sesuai selera.
5.) Cicipi.Tambahkan irisan tomat, masak sebentar hingga layu.Terakhir tambahkan daun kemangi, aduk sebentar. Angkat .
Bahanya:* 1 ekor ayam, potong sesuai selera * 1 buah jeruk nipis ambil airnya
* 1 sdt kunyit bubuk
* 2 btg serai geprek
* 1 buah bwg bombai iris bulat
* 1 sdm kecap manis
* 1 sdm saus tiram (saori)
* 1 sdm kecap ikan
* 1 sdm air asam jawa
* 3 lembar daun jeruk
Bumbu Halus;
* 6 buah bwg merah
* 4 siung bwg putih
* 7 buah cabe merah kriting
* 5 buah cabe rawit
* 1 sdt terasi bakar
* 1 buah tomato.
Cara Membuatnya:
1.) Lumuri ayam dgn garam + air jeruk nipis biarkan slma 15 menit (gunanya untuk menghilangkn bau amis)
2.) Kemudian ayam dicuci bersih & ditiskan, kemudian lumuri ayam dgn garam secukupnya + kunyit bubuk hingga rata. biarkan 5 menit kemudian ayam digoreng hingga matang dgn api sedang. Angkat & sisihkan.
3.) Tumis bumbu halus hingga harum, masukan juga serai & daun jeruk, msk hingga layu.
4.) Masukan air kira2 setengah gelas, aduk rata. masukan juga saus tiram, kecap ikan, kecap manis, air asam jawa, garam, gula & bwg Bombay. aduk rata.
5.) Masukan Ayam, aduk hingga rata, cicipi rasanya jika ada yg kurang bs ditambah.
6.) Angkat & Sajikan Selagi Hangat.
Bahanya:* 1 ekor ayam, potong sesui selera* 1 sdm air jeruk nipis
* 1 sdt garam
* minyak untuk menumis
Bumbu:
* 15 buah cabe hijau besar
* 7 buah cabe rawit
* 7 buah bawang merah
* 4 buah bawang putih
* 4 buah tomat hijau, potong potong
* 1 sdt garam
* 1 sdt gula pasir
* 4 lembar daun jeruk purut
* 2 batang serai memarkan
* minyak untuk menumis
Cara Membuat:
1.) Lumuri ayam dgn air jeruk nipis & garam biarkan selama 15 menit. Cuci, lalu goreng. angkat, sisihkan
2.) Rebus cabe besar hijau, cabe rawit, bawang merah + putih kurang lbh 5 menit. angkat. Ulek kasar.
3.) Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai tomat + daun jeruk purut hingga wangi. masukan garam + gula, aduk rata.
4.) Masukan ayam, aduk rata, masak sebentar lalu angkat.
Bahanya:* 8 buah paha ayam* 1 sdt kunyit bubuk
* 1 sdt garam
* 2 btg serai, geprek
* 1/2 buah kelapa, ambil santanya
* 1/2 sdt asam jawa, seduh dgn 4 sdm air
* garam + gula secukupnya
Bumbu Yg Dihaluskan;
* 15 biji cabe merah keriting
* 100 g bwg merah
* 4 siung bwg putih
* 2 btg serai, ambil bagian yg putihnya
* 2 cm lengkuas
* 1 ruas kunyit
Cara Memasaknya;
1.) Campur ayam dgn garam + bubuk kunyit hingga rata. diamkan selama 15 menit.
2.) Goreng ayam hingga setengah matang. Angkat & tiriskan
3.) Tumis bumbu halus bersama serai hingga harum.
4.) Masukan ayam, aduk hingga rata kemudian tuangkan santanya. Aduk rata.
5.) Masukan air asam jaws, garam + gula secukup rasa, masak dgn api sedang agar bumbu meresap Dan kuah mengental.
6.) Jika ayam sudah matang, Angkat & sajikan selagi hangat.
Bahanya:* 1 kg ayam, potong potong * 2 papan petai, kupas
* 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
* 2 buah tomato hijau, potong potong
* 3 lembar daun jeruk
* 3 batang serai, memarkan
Bumbu Halus :
* 8 buah bawang merah
* 5 buah bawang putih
* 10 buah cabe hijau
* 10 buah cabe rawit
* 3 buah kemiri
* 3 cm jahe
* 3 cm kunyit
* garam + gula secukupnya
Cara Membutnya:
1.) Ayam cuci bersih, lalu lumuri dgn garam + air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit. sisihkan.
2.) Goreng ayam dgn api kecil hingga matang. angkat & sisihkan.
3.) Tumis bumbu halus hingga harum, masukan serai, daun jeruk, tomato & petai, aduk rata.
4.) Masukan garam, gula & ayam, aduk hingga semua bahan tercampur rata.
5.) Angkat & Sajikan.
By: Resep Masakan IbuBahanya:
* 500 g paha ayam
* 3 buah batang daun bawang
* 1/2 buah bawang Bombay cincang
* siung bwg putih, cincang
* 1 sdt asin
* 1 sdm kecap manis
* 1 sdt merica bubuk
* 1 sdm margarin
* garam secukupnya
Cara Membuatnya:
1.) Panggang / goreng ayam 1/2 matang.
2.) Panaskan mentega Tumis bwg Bombay & bwg putih, masukan ayam, garam, merica, kecap asin & kecap manis, aduk hingga rata. tuangkan air sampai ayam setengah terendam. aduk lg sampai rata.
3.) Masukan daun bawang (biarkan utuh, jgn dipotong) jgn diaduk lg. tutup Dan masak hingga 30 menit.
4.) Jika kuah menyusut, matikan api & angkat.
Bahan :1 ekor ayam kampung, bersihkan, potong 4 bagian
2 sdt air jeruk nipis
3 siung bawang putih, parut
2 sdm saus tomat
2 sdm saus tiram
2 sdm kecap manis
2 sdm madu
1 1⁄2 sdt garam
1 sdt merica putih bubuk 500 ml air kelapa
3 sdm margarin
Cara Membuat :
Panaskan margarine, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan ayam, aduk rata. Tambahkan saus tomat, saus tiram, kecap manis, dan madu, aduk rata.
Masukkan garam dan merica, aduk rata. Tuangkan air kelapa perlahan, dan masak hingga ayam matang dan bumbu meresap. Angkat.
Bakar di atas bara api sambil dioles sisa bumbu hingga ayam berwarna kecokelatan. Angkat.
Sajikan segera ditemani nasi putih dan sambal.
